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怎么制作一道美味且清熱去火效果的河蚌呢？

奇異指紋摘編

“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長瘡”這句俗語，就是指蚌肉性涼味寒，清熱去火效果很好。蚌肉味甘性冷，富含核酸、優質蛋白和鋅、鐵、鈣、硒等營養素，有固腎止血、清熱解毒、止渴利尿、滋養心腦、抗衰防癌之功效。

食用河蚌的季節就在立冬之后清明之前。貝殼紅小編就和大家分享幾道河蚌美食～

“月斧劈玉”

原料：河蚌肉500g、鹽鹵豆腐一方、火腿肉100g

配料：生姜50g、蔥50g、料酒5g、蒜50g、食用油50g、小胡椒2g、香油5g、精鹽少許

制作方法：

1.        用清水沖洗，除去泥腸。處理河蚌的時候，敲“斧足”很有講究，這個“斧足”肉質很是緊實，是吃貨們的心頭好。但由于太過緊實，所以一定要拿硬物“敲一敲”才能燉酥。接著用水焯，祛除蚌體內的粘液。此時的河蚌晶瑩剔透，粉嫩誘人。

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木棒敲“斧足”

2.        火腿肉切片待用。

3.        將豆腐切塊放入沸水鍋內焯水，瀝出放入器皿內待用。

4.        鍋內放油入姜片、蔥花、爆香，放入河蚌、火腿肉煸炒。

5.        鍋內放水待河蚌燒爛，加入珍珠粉、豆腐，加入蒜花、鹽、雞精勾芡即可。

6.        起鍋時放入小胡椒，滴入香油裝盤。

名字原由：河蚌其唇狀似斧頭，呈半月形，故稱其為“月斧”，豆腐潔白如玉，蚌唇入鍋，煮沸翻滾如劈如琢，故名“月斧劈玉”。

這道菜的特色：蚌肉清鮮、綿軟爽口、湯汁鮮美

蒜苔爆炒河蚌

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材料：蚌肉500克、干紅椒數只、姜一大塊、蒜苔、紫蘇葉少許

調料：料酒一大勺、茶油、鹽適量、淀粉水一大勺、醬油一小勺、蠔油一大勺

做法：

1、處理蚌肉（放很多鹽掐捏河蚌，擱置半小時以上，然后再放在水中稍浸淡，這樣做是使河蚌肉變嫩變脆），燒一鍋開水，將蚌肉焯一下撈出再次沖洗兩次；

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2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；

3、蒜苔切段備用，淀粉水和蠔油調成芡汁；

4、坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入蒜苔和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。

 

秧草蚌湯

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原料：河蚌肉 1000克，秧草 200克，咸肉 60克，蔥姜適量

調料：豆油 1勺，豬油 1勺，鹽、胡椒粉適量

做法：

1.   河蚌取肉，去除兩邊的鰓葉，切成條，入開水鍋中汆一下。

2.   鍋中加少許豆油，燒熱加蔥姜煸香，倒入河蚌，滴幾滴白酒加水燒開，放入高壓鍋壓半小時撈出。

3.   切幾片咸肉，泡去咸水瀝干；

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4.   鍋中加一勺豬油燒熱，加姜片煸香，倒入咸肉、河蚌煸一下。

5.   加河蚌原湯燒開，煮至湯色濃白后調味。

6.   出鍋前加入秧草，撒一點胡椒粉，即可。

一鍋湯熬得鮮濃似乳，再由青澀澀的秧草壓陣，咸鮮中不乏春天的輕靈味道，吃起來與腌篤鮮有異曲同工之妙呢。

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腌篤鮮是用春筍和鮮、咸五花肉片一起煮的湯，菜品口味咸鮮、湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

細心的你們有沒有發現這三道河蚌美食給出了河蚌三種不同的處理方式呢？

敲斧足，鹽漬蚌肉和高壓蒸煮，食用河蚌時不能偷懶省去這一步驟，不然你會發現美味的蚌肉“起遲便枯”，難以下咽了。

對了，河蚌雖然鮮美，但不能常吃，但河蚌，為性寒之物，多食傷胃。烹飪可加入姜片，一則去腥，二則姜性辛溫可通經絡。

本文圖文資料來源于搜狗百科、下廚房網、豆果美食、360文庫、東臺報業網、百度經驗等。