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暴飲”鮑“食——南非鮑魚(yú)的二三事

南非鮑產(chǎn)于南非，邊緣毛刺非常多，因?yàn)閭€(gè)頭大、品質(zhì)高，一直在國(guó)際市場(chǎng)上頗受青睞。隨著南非鮑在國(guó)際市場(chǎng)的持續(xù)走俏，大量盜采、走私，南非鮑魚(yú)的數(shù)量銳減，也因?yàn)闉l臨滅絕，因而被列入《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》名單中，使其貿(mào)易量受到極大控制。

南非鮑魚(yú)是極為珍貴的品種，南非人稱(chēng)它為Perlemoen（ “珍珠之母”），香港人叫它孔雀鮑魚(yú)。

南非鮑魚(yú)，拉丁文名是Haliotis midae，英文名是South African Abalone，隸屬于軟體動(dòng)物門(mén) Mollusca、腹足綱 Gastropoda、原始腹足目 Archeogastropoda、鮑科 Haliotidae、 鮑屬 Haliotis，一般重量為80-100克之間，是僅能在南非海域找到的5種珍稀鮑魚(yú)品種之一。

南非鮑魚(yú)背面，美如孔雀開(kāi)屏

好鮑魚(yú)的標(biāo)準(zhǔn)

顏色：呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤。

外形：橢圓形，身體完整，個(gè)頭均勻，干度足。

肉質(zhì)：新鮮，鼓壯飽滿(mǎn)。

南非鮑魚(yú)除了鮮活的味美，干鮑更銷(xiāo)魂喲！

若要將南非鮑魚(yú)炮制成干鮑，則要待鮑魚(yú)成長(zhǎng)到4歲以上才可；一只約250克重連殼的鮑魚(yú)，制成干鮑后只有20克重，故必須待鮑魚(yú)生長(zhǎng)至若干分量及體形才行。

干鮑魚(yú)烹調(diào)之后，表面會(huì)出現(xiàn)一層“溏心”。

所謂“溏心”，顧名思義，是指干鮑經(jīng)制作后，肉身起了化學(xué)作用，魚(yú)肉的中間由于發(fā)酵而變成的，吃進(jìn)口中帶有甜味，每一口咬下去、每一刀切下去都富彈性，有少許黏牙黏刀的感覺(jué)，就像年糕一樣，這是鮑魚(yú)食客追求的高境界。

當(dāng)餐刀切開(kāi)鮑魚(yú)時(shí)，糖味首先將鮑魚(yú)的香味徹底揮發(fā)出來(lái)，進(jìn)入口中，越嚼越軟糯。 

牛油輕煎南非鮮鮑

在南非看到那么多鮑魚(yú)，相信大家已想罵小編放毒了！下面小編就向大家介紹一下具有非洲風(fēng)情的南非鮮鮑魚(yú)的烹飪方法：牛油下鍋融化，將處理好的南非鮑魚(yú)放入鍋中，用牛油煎成七分熟，無(wú)需多余的調(diào)料，只要一點(diǎn)點(diǎn)的鹽巴灑在鮑魚(yú)上調(diào)味，簡(jiǎn)單可口的牛油煎鮑魚(yú)即成，一點(diǎn)都不比煎雞蛋難，只需注意一下火候就行啦！鮑魚(yú)的鮮甜和爽脆，沖破牛油的包圍，在味蕾中慢慢蕩開(kāi)去。這鮮活的躍動(dòng)，在回憶中將是歷久彌新！

 

茄子干蒸鮮鮑

主料：鮮鮑、茄子

輔料：冬菜、小米椒

材料：蠔油、海鮮醬、鹽、白糖、雞精、味精、蒸魚(yú)豉油

步驟：

1.鮮鮑魚(yú)的處理：首先用刀沿鮑魚(yú)殼的邊緣將鮑魚(yú)肉挖下來(lái)，去除鮑魚(yú)的內(nèi)臟，如果不會(huì)可以讓攤主代勞；然后用小牙刷將鮑魚(yú)肉上面的黑色附著物刷干凈，這是比較累的一步；接著用刀將鮑魚(yú)肉打上花刀，這樣是為了蒸出來(lái)的鮑魚(yú)肉口感鮮嫩；鮑魚(yú)殼用刷子刷凈后待用。

2.把茄子削皮后切成圓墩狀，入油鍋稍炸后，倒出來(lái)瀝干油。另把鮮鮑投入濃湯鍋煨熟待用。把冬菜切成碎末，入鍋加少許的油炒香待用。

3.凈鍋里放油燒熱，先下小米椒末和冬菜末炒香，在加入蠔油、海鮮醬后，倒入茄子和鮮鮑略炒便加入鮮湯。加入鹽、白糖、雞精和味精燒至收汁時(shí)，起鍋裝砂煲內(nèi)，舀入炒香的青紅椒圈即成。

蒸好后撒上香蔥末，淋上調(diào)好的蒸魚(yú)豉油。汁濃郁，味道鮮美，口感軟嫩。